Do węgliku wapnia (CAC₂) jest używanysztucznie dojrzewa mangoprzez uwalnianiegaz acetylenowy (c₂h₂)Jeśli chodzi o kontakt z wilgocią. Ten proces naśladuje naturalny hormon dojrzewania,etylen, które owoc wytwarza, aby rozpocząć proces dojrzewania.
Jak to działa:
Gdy węglik wapnia jest narażony na wilgoć (z powietrza lub z powierzchni owocu), reaguje chemicznie: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
W rezultaciegaz acetylenowypowstaje, który działa podobniedo etylenu, powodując dojrzewanie owoców.
W odpowiedzi enzymy przerwy owocowejw dół skrobi do cukrów, zmiękcz owoce i zmień jego kolor.
Dlaczego to jest szkodliwe?
Zanieczyszczenia w przemysłowym węgliku wapniowym:Może zawieraćArsen i fosfor, które mogą być toksyczne i powodować problemy zdrowotne, takie jak nudności, zawroty głowy i długoterminowe uszkodzenie neurologiczne.
Nierównomierne dojrzewanie:Mango dojrzewane za pomocą węglika wapnia mogą byćżółty na zewnątrz, ale niedojrzały w środkuPonieważ proces jest nienaturalny i zbyt szybki.
Zagrożenia dla zdrowia:Bezpośrednia ekspozycja na węglika wapnia lub jedzenie zanieczyszczonych owocówPłonące odczucie, wrzody i problemy trawienne.
Alternatywy bezpiecznego dojrzewania:
Naturalne skutki etylenu: zachowajMango w papierowej torbie wraz z dojrzałymi bananami lub jabłkami, aby przyspieszyć dojrzewanie.
Leczenie etefoniczne: Zatwierdzone zwolnienia z żywności etylenowej(np. Etfone) są bezpieczniejsze dla kontrolowanego dojrzewania.
Ciepłe przechowywanie:Przechowywanie mango przytemperatura pokojowaNaturalnie stymuluje dojrzewanie.
