Do tego używany jest węglik wapnia (CaC₂).sztuczne dojrzewanie mangopoprzez izolowaniegaz acetylenowy (C₂H₂)w przypadku kontaktu z wilgocią. Proces ten naśladuje naturalny hormon dojrzewania,etylen, które owoc produkuje w celu zainicjowania procesu dojrzewania.
Jak to działa:
Kiedy węglik wapnia wystawiony jest na działanie wilgoci (z powietrza lub z powierzchni owocu), ulega reakcji chemicznej: CaC2+2H2O → C2H2+Ca(OH)2.
W rezultaciegaz acetylenowy, który działa podobnieetylenpowodując dojrzewanie owoców.
W odpowiedzi enzymy owocowerozkładać skrobię na cukry, zmiękcz owoc i zmień jego kolor.
Dlaczego jest to szkodliwe?
Zanieczyszczenia w przemysłowym węgliku wapnia:Może zawieraćarsen i fosfor, które mogą być toksyczne i powodować problemy zdrowotne, takie jak nudności, zawroty głowy i długotrwałe uszkodzenia neurologiczne.
Nierównomierne dojrzewanie:Mango dojrzewające przy użyciu węglika wapnia może byćżółte na zewnątrz, ale niedojrzałe w środku, ponieważ proces ten jest nienaturalny i zbyt szybki.
Zagrożenia dla zdrowia:Bezpośrednie narażenie na węglik wapnia lub spożycie skażonych owoców może powodowaćuczucie pieczenia, wrzody i problemy trawienne.
Bezpieczniejsze alternatywy dojrzewania:
Naturalne narażenie na etylen:Trzymaj mango w papierowej torbie razem z dojrzałymi bananami lub jabłkami, aby przyspieszyć dojrzewanie.
Przetwarzanie z etefonem:Zatwierdzonyśrodki uwalniające etylen klasy spożywczej(np. etefon) są bezpieczniejsze w przypadku kontrolowanego dojrzewania.
Ciepłe przechowywanie:Przechowywanie mangotemperatura pokojowaNaturalnie stymuluje dojrzewanie.